內蒙古冷庫中產生異味的原因

　　所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界要素的影響下，通過物理化學的改變，發生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻面、頂棚以及設備和工具上。 冷庫中發生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：

　　冷庫在未進食物前就有一種異味存在。

　　入冷庫前食物就有糜爛蛻變現象，如蛻變的蛋、肉、魚等。

　　寄存過魚的冷庫，未經清洗即寄存肉、蛋、或水果蔬菜等食物，致使氣味感染而蛻變。

　　冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌很多繁殖，發生霉氣味。

　　冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑(氨)侵蝕到食物中導致異味發生。

　　冷庫中溫度不下降，致使肉品蛻變腐壞發生糜爛味。這種狀況多發生在鮮肉未凍住、凍透即轉庫貯藏。

　　不同氣味的食物存在一個冷庫倉庫內，導致食物串味相互感染。