德匯冷庫儲藏菜花的保鮮技術

菜花營養豐富，比較耐貯運，貯藏期為1—3個月。 　　 　　

一、品種和采收 　　 　　

應選擇結球緊實、七八成熟、品質好的中晚熟品種進行貯藏，如瑞士雪球和荷蘭雪球等。這兩個品種的花球較大，品質較好，耐貯藏。在采前一周要停止澆水，防止貯藏中花球腐爛。應選擇晴天采收，將花球帶幾片外葉砍下，有利于在運輸和貯藏中保護花球。選擇耐貯抗病品種，是提高貯藏效果的主要環節。 　　 　　

二、貯藏特性和條件 　　 　　

菜花的花枝和花蕾短縮聚合而成，它比較耐低溫，在高溫下花球易失水萎蔫、褐變和腐爛，外葉易變黃脫落。但貯藏中花球也不能受凍，否則煮熟的花球顏色發黑。此外，花球組織脆嫩、保護組織差，容易失水，在采收運輸和貯藏過程中易受機械損傷和病菌感染，使花球產生褐斑、灰黑色的污點和霉斑，甚至腐爛失去食用價值。因此，菜花適宜的貯藏溫度為0—10℃，相對濕度為90—95%。在貯藏期間，在此溫度條件下，要加以適當的防腐措施和塑料薄膜包裝，減少水分損失。此外，還可利用菜花外葉中的養分向花球轉移，使花球繼續長大的特點，進行假植藏。 　　 　　

三、貯藏方法 　　 　　

挑選大小適中（直徑15cm）、花頭上小花緊、干凈、無蟲眼、不發黃的花球，切去大部分莖，剝去外層葉，留下3—4層外葉，加工后的菜花要及時預冷。 　　 　　

1、機械冷藏機械冷庫能調控貯藏溫度，最適合菜花的貯藏。冷藏方法有如下幾種： 　　 　?。?）筐貯法將挑選好的菜花花球朝上碼在筐中，最上層菜花要低于筐沿，將筐堆碼于庫中，要維持穩定的溫度和濕度，每隔20—30天倒筐一次，摘除脫落及腐敗的葉片，并將不宜久存的花球挑出上市。 　　 　　

（2）架藏法在庫內搭菜架，每層鋪上塑料薄膜，碼上菜花。為了保溫，可在菜架四周置上薄膜帳，帳邊不封閉。 　　 　　

（3）單花套袋或包膜用0.015—0.04毫米厚聚乙烯塑料薄膜制成袋子，將預冷后的花球單個裝入袋內，折疊袋口，裝筐（箱）碼垛或直接放菜架上均可。此法既可防止菜花失水，又可避免花球之間的相互摩擦和病菌交差感染，還能保持花球的潔白，貯藏期可達2—3個月。如為簡單起見，可將地膜裁剪成50 cm見方的單片，從每個花球的正面向下包裹住整個花球即可。 　　 　　

（4）氣調貯藏法菜花裝筐碼垛后用塑料薄膜封閉，將氧和二氧化碳濃度分別維持在2—5%和0—5%的范圍內，帳頂需成弧狀，防止凝水滴落到花球上引起霉爛。入貯時噴灑3000ml/l的苯來特或托布津可減輕腐爛，在封閉帳內放置乙烯吸收劑對外葉有較好的保綠作用，花球也比較潔白。目前對菜花適宜的氣調成分結論還不一致，使用者應該注意，高二氧化碳傷害只有在菜花煮熟后才表現出來。 　　 　　

（5）假植貯藏在冬季溫暖地區，入冬前后可利用棚窖、貯藏溝、陽畦等場所，將尚未成熟的幼小花球帶根拔起假植其內。用稻草等物捆綁葉片包住花球，適當加以覆蓋防寒，適時放風，將溫度維持在2—3℃，最好菜花能稍稍接受陽光，根據需要適當灌水。雞蛋大小的花球，假植到春節可長到0 5kg左右。 　　 　　

除上述貯藏方法外，還可將延晚采收的菜花，帶2—3片外葉包裹花球，貯放在冷涼的空房間中，不使受熱和受凍，貯至春節前后也有良好效果。 　　 　　

四、防腐處理 　　 　　菜花貯藏中最常見的病害是交鏈孢屬病菌引起的灰黑色霉斑或褐斑，用1毫升/10公斤的仲本胺或用克霉靈熏蒸24小時，都可有效地抑制黑斑病的發生。熏蒸應在密閉的庫房或塑料帳內進行，不要將藥液與花球接觸，以免引起藥害，也可以在貯藏前向花球噴3000毫升的苯萊特或多菌靈。