果蔬入庫前2-3天要將庫溫降到適宜的溫度。果蔬入庫期間，應避免庫溫出現較大的波動。入滿庫后要求48小時內降到技術規范要求的溫度。正常貯藏情況下，庫溫變化幅度不得超過1℃。冷庫溫度的調節是通過自動控制來實現的。庫內的溫度和入貯后的果蔬的溫度常受到下列因素的影響，需要綜合考慮并加以注意。

        果蔬入庫時的溫度與庫溫之差越小越好。因此，在允許的情況下，可通過采收時間、入庫時間、庫外降溫等方法，盡量減少帶入內的田間熱。

        制冷壓縮機的制冷量應與冷庫的貯藏量相匹配。在設計上，一方面應配置適宜制冷量的壓縮機，另一方面可通過增加冷庫單位容積的蒸發面積。

        果蔬冷庫在設計上對每天的入庫量是有一定的限制的，通常要求每天的入庫量占總量的15%左右這樣才不會使庫溫波動太大。

        密封的容器、包裝紙或塑料袋包裝的果蔬，如果碼垛過密，容器之間無足夠空隙的情況下，不宜散熱，尤其是處于貨堆中心的果蔬，其溫度在較長時間內降不下來。因此，一定要注意留有通風散熱的空隙。